讯（记者 胡静蓉）9月14日，2024北京餐饮品牌大会在国家会议中心成功举办，本次大会以“开放 融合 焕新”为主题，探索餐饮企业如何通过汇聚资源、创新驱动，来强化自身经营能力，开启北京餐饮业转型升级的新篇章，迈向高质量发展的崭新航程。2024北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会与社联合主办，中国建设银行北京市分行支持。
会上，北京宴董事长、俏江南CEO、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙表示，时代在发展，消费只会升级。当前消费者既要求更好的东西、花更少的钱，还要更好的体验，这正是消费升级的表现。
面对消费市场的变化，杨秀龙认为，餐饮品牌首先要做到好吃，还必须要性价比高，“低门槛才能带来高营收，但低门槛不等于低价格、低品质，性价比＝价值/价格，情绪价值的高低决定了性价比的高低”。同时，在顾客体验上，餐饮品牌要为消费者提供优质的硬件文化、菜品口味、软件服务，三位一体带来情绪价值以赢得消费者认可。
诚然，在当前的餐饮市场，性价比、质价比正逐渐成为消费决策的重要因素，也带动着品牌在性价比方面不断发力。《2024北京餐饮业观察报告》显示，当下，从咖啡、茶饮到快餐，餐饮市场的各种品类纷纷卷入价格战，“9.9元一杯咖啡”“6.6元一杯奶茶”“3元一顿自助早餐”等低价策略不断拉低客单价。不仅大众餐饮如此，高端餐饮也开始放低身段，推出几百元的双人餐和几十元的汉堡小食，以吸引更多客群。
社与北京吾德市场研究有限公司针对北京餐饮消费的调研显示，北京消费者到店就餐的消费金额主要集中在101—500元，占比47%。拆分来看，占比最高的价格区间在31—50元，这也与北京小吃快餐类门店最多形成了呼应。外卖消费金额普遍集中在21—80元，占比达87.4%；自提消费金额主要是31—50元，占比29.1%。这表明消费者对于不同场景的餐饮消费有着不同的预算和偏好。
在餐饮行业价格带不断重塑之时，高端餐饮的走向与前景引发业内关注。今年上半年，受外部环境影响与市场竞争的加剧，以奢华环境、精致菜品和优质服务著称的高端餐厅面临着前所未有的挑战。一些被消费者所熟知的、曾受到市场热捧的高端餐饮品牌，接连出现闭店或调整现象。这也意味着，在消费者观念转变的背景下，高端餐饮品牌亟须加快调整步伐，重新适应市场变化。
想要牢牢抓住消费者，无论餐饮品牌定位如何股票配资按天划算，企业都需从根本的服务做起。杨秀龙表示，品牌要提供什么样的服务，取决于面对着什么样的市场。“中国服务的定义是在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化的服务，是品牌在文化、模式、团队等方面的提升，有助于推动中国服务业的升级。”
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